中国工业微生物菌种保藏管理中心
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菌种安全性评价
真菌毒素

真菌毒素主要为霉菌所产生的有毒代谢产物,可通过食品和饲料进入人体和动物体内,可引起急性或慢性中毒,损害机体肝脏、肾脏、神经等组织。常见产毒霉菌主要包括青霉(Penicillium)、曲霉(Aspergillus)、红曲菌(Monascus)、木霉(Trichoderma)、镰刀菌(Fusarium)、链格孢(Alternaria)、单端孢霉(Trichothecium)、葡萄穗霉(Stachybotrys)、节菱孢(Arthrinium)等。目前,已经发现的真菌毒素有300多种,常见的霉菌毒素包括黄曲霉毒素(Aflatoxin)、玉米赤霉烯酮(Zearalenone)、赭曲毒素(Ochratoxin)、T2毒素(Trichothecenes)、呕吐毒素/脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol)、伏马毒素/烟曲霉毒素(Fumonisins)等。



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