枯草芽孢杆菌群(Bacillus subtilis group)是枯草芽孢杆菌及其近缘种的总称,包括枯草芽孢杆菌(B. subtilis)、地衣芽孢杆菌(B. licheniformis)、解淀粉芽孢
β-甘露聚糖酶(β-mannanase,EC 3.2.1.78)是一种半纤维素水解酶,能够水解半纤维素主要组成成分甘露聚糖类多糖主链的1,4-β-甘露糖苷键,在食品工业、饲料工业和造纸工业中具有重要应
干酪乳杆菌群(L. casei group)包括L.casei, L.paracasei,L.rhamnosus 3个种和L.paracasei subsp.tolerans , L.paracase
现代纳豆生产采用纯纳豆菌种(枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis)发酵。在纳豆发酵中,噬菌体污染是影响生产的主要因素之一,往往给纳豆生产企业造成重大经济损失。中国食品发酵工业研究院纳豆技术与
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针对我国啤酒、酵母、腐乳、酱油、食醋等优势传统食品产业,选择酿酒酵母、异常毕赤酵母、热带假丝酵母、卷曲状毛霉、米曲霉、黑曲霉、紫色红曲菌、谷氨酸棒杆菌、巴氏醋杆菌、科氏梭菌等10种重要生产用菌种,以表