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生产菌种

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 纳豆工业生产菌种

——枯草芽胞杆菌枯草亚种Bacillus subtilis subsp. subtilis CICC 23916

 

  • 背景

    纳豆是起源于中国、流行于日本的具有悠久历史的东方传统发酵食品,是细菌发酵型豆制食品。现代营养学和医学研究表明纳豆具有多重营养、医疗和保健功效。枯草芽胞杆菌枯草亚种CICC 23916是CICC自主选育的优良纳豆生产专利菌种。

  • 生产特性描述:

    纳豆激酶:  ≥50000 U/ g(以蚓激酶计);

    活 菌 数:  ≥5.0×108 cfu /g

    验证规模:  1吨纳豆;

    生产原料:  大豆、蚕豆、豌豆、黑豆、青豆、花生等豆科原料;

    发酵温度:  38~40℃;

    发酵周期:  18 h;

    需氧特性:  好氧;

    说    明:  产品气味和拉丝状况好,可利用混合原料生产彩色纳豆产品。

  • 专利

    彩色纳豆用生产菌种及生产工艺(ZL201210067238.7)

   

  • 菌体形态:SEM照片

   

 

  • GENEBANK 登录号:    KR82407016S rDNA),KR824048gyrA

 

  • 生理生化特性:

    碳源产酸:

甘油

赤藓糖醇

D-阿拉伯糖

L-阿拉伯糖

D-核糖

D-木糖

L-木糖

阿东醇

β-甲基-D-木糖苷

D-半乳糖

D-葡萄糖

D-果糖

D-甘露糖

L-山梨糖

L-鼠李糖

卫矛醇

肌醇

甘露醇

山梨醇

葡萄糖酸钾

α-甲基-D-葡萄糖苷

N-乙酰葡糖胺

w

苦杏仁苷

熊果苷

七叶灵

水杨苷

D-纤维二糖

D-麦芽糖

D-乳糖

D-蜜二糖

D-蔗糖

D-海藻糖

菊糖

D-松三糖

D-棉籽糖

淀粉

糖原

木糖醇

D-龙胆二糖

D-土伦糖

w

D-来苏糖

D-塔格糖

D-岩藻糖

L-岩藻糖

D-阿拉伯醇

L-阿拉伯醇

α-甲基-D-甘露糖苷

2-酮基-葡萄糖酸盐

5-酮基-葡萄糖酸盐

 

 

 

 

 

 

    其它:

β-半乳糖苷酶

精氨酸双水解酶

赖氨酸脱羧酶

鸟氨酸脱羧酶

色氨酸脱氨酶

脲酶

柠檬酸利用

H2S产生

吲哚产生

VP 试验

明胶水解

 

 

    符号说明:“+”,阳性;“-”,阴性;“+w”,弱阳性。